Eski Ahit, çeşitli Zeytin Efsaneleri yer almaktadır. Eski Ahit Hz Nuh ve tufandan bahseder. İnsanların yeryüzünde iyice yoldan çıkıp kötülük tohumları ekmeye başladığını gören Tanrı insanları cezalandırmaya kara verir. Tanrı Hz Nuh’a bir gemi inşa etmesini ve bu gemiye tufandan sonra hayatın devam etmesi içi temiz hayvanlardan biri erkek biri dişi olmak üzere ikişer, her temiz hayvandan erkek ve dişi yedişer ve kuşlardan dişi ve erkek olmak üzere yedişer tane canlı almasını söyler.
 Büyük tufanda Hz Nuh’un gemisindeki canlılardan başka bütün canlılar suların altında kalarak yok olur. Tufan durduğunda Hz Nuh, yaşamın normale dönüp dönmediğini anlamak için geminin penceresinden dışarıya bir güvercin salar. Sular çekilip hayat normale dönmediği için güvercin tekneye döner. Yedi gün sonra güvercin tekrar pencereden salındığında güvercin ağzında yeni koparılmış bir zeytin dalıyla geri döner. O zaman yeryüzünde suların çekildiği ve hayatın normale döndüğü anlaşılır. 
O günden sonra ağzında zeytin dalı tutan güvercin, ümidin ve barışın bütün dünyayı ve canlıları yok etmesine karşın teknedekilerden başka hayatta kalmayı başarabilen zeytin ağacı ise ölümsüzlüğün simgesi olur.
Eski Ahit’te zeytinyağı bolluğun ve refahın sembolü olarak geçmektedir. Sadece eski Ahit’te değil bütün ilahi kitaplarda zeytin ağacı ve onun özsuyu zeytinyağı tüm erdemlerin sembolü olarak geçmektedir. Bu kitaplarda zeytin ve zeytinyağı bolluğun, adaletin, gururun, zaferin, refahın, sağlığın, bilgeliğin, kutsallığın, aklın, arınmanın ve yeniden doğuşun, kısaca insanlık için en önemli erdem ve değerlerin sembolüdür.
Hakimler Kitabı Hâkimler Kitabı’nda yer alan zeytin efsaneleri ise ağaçların kendilerine bir kral seçmeye karar verdiklerinde ilk önce zeytin ağacına gittiklerini fakat zeytin ağacının bunu kabul etmediğini ağaçların bunun sonucunda incir ve asmaya gittiklerini yazar. İncir ve asmanın da kral olmayı kabul etmediğini en sonunda ağaçların kendilerine karaçalıyı kral seçtiklerini ve kara çalınında bunu kabul ettiğini yazar. Hakimler kitabında ağaçların zeytin ağacına gidişi ve zeytin ağacının cevabı şöyle geçer. “Vaktiyle ağaçlar, kendilerine kral mesh etmek için gittiler ve zeytin ağacına dediler: Bize kral ol. Ve zeytin ağacı onlara dedi: Allahın ve insanın bende sena ettikleri (övdükleri) yağımı bırakayım ve ağaçlar üzerinde sallanmaya mı gideyim?” der ve ağaçlara “hayır” yanıtını verir.